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Introduction
味と暖簾を受け継ぎながら進化を続ける、
シンプルかつ料理人としての
センスが光る一杯。
Information
- 店名
- らーめん 紫雲亭
- 住所
- 北海道札幌市中央区大通東１丁目３ 中央バス札幌ターミナル B１F
- 電話
- 011-271-4010
- 営業時間
- 11:00～20:00
- 営業時間
- [土日]11:00～19:00
- 備考
- なし
- 定休日
- 日曜日、第１月曜日
- 席数
- 13席
- 駐車場
- 近隣にコインパーキング有
- SNS他
- Facebook、Instagram
- QR決済
- なし
- カード
- なし
- 予算
- ～￥999
- 創業
- 1994年
- 製麺会社
- 西山製麺
Commentary
富公の常連客だった及川店主が、アジの復活を目的に1994年に西区に紫雲亭を開店した。「富公の名を語るのはおこがましい」と、名乗ることはなかったが、かつての常連客に支持され、「富公の継承者」と呼ばれるようになった。歳月は流れ、諸事情により一度は店をたたんだが、「紫雲亭の味を残したい」と常連客の内山さんに説得され復活。今は二人で厨房に立っている。
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洋食料理人である及川さんが、今はなき名店の味を自分なりの解釈で再現した一杯。富公に味を寄せながらも、紫雲亭の独自性が込められている。
麺
西山製麺に残されていた富公の麺のレシピを忠実に再現。主流とされる玉子麺よりも古いタイプで、スープを吸うのが早く伸びやすいため、硬めに茹でている。
醤油ダレ
アジの煮干し、根昆布、干しシイタケ、ネギなど魚介と野菜の出汁に、豚スジ肉を炊いた出汁を合わせ、本醸造醤油を加え二日かけて作る。