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Introducion
既成概念を打ち破る「鴨」の究極、かつトータルバランスの結晶。
信ずる道を邁進するEIJIの目指す新たな世界も窺える。
Introducion
- 店名
- DUCK RAMEN EIJI（だっくらーめんえいじ）
- 住所
- 北海道札幌市東区本町１条９丁目３-３０ 三角点通りパーラー太陽苗穂店横
- 電話
- 011-784-3321
- 営業時間
- 11:00～15:00、17:00～20:00
- 備考
- なし
- 定休日
- 水曜日、他、月1回不定休あり
- 席数
- 18席
- 駐車場
- 共有100台
- SNS他
- 公式HP、Facebook 、Twitter、
- QR決済
- なし
- カード
- なし
- 予算
- ～￥999
- 創業
- 2018年
- 製麺会社
- 自家製麺
Commentary
「鴨」をモチーフにEIJIのサードブランドとしてオープンしたDUCK RAMEN EIJI。合鴨のみでとられたスープに香り豊かな自家製麺が絡みつき、誰もが味わったことのない衝撃に驚きを隠せない。道内の地域食材やフレンチなどの要素も取り入れるなど、店主古川さんの視野の広さが伺える。商品力、店作り、究極のテーマはお客様への満足感を常に考えること。コンセプトの選択にも驚くが、時代を作り、走り続ける姿勢に敬意を払いたい。
おすすめ商品 DUCK醤油
鴨のみで取られた出汁は濃厚で野性的な旨味に溢れている。日本的でありながらも、フレンチの技法を取り入れるなど、まったく新しいタイプの麺料理だ。
自家製麺
DUCK醤油には、道内産小麦「はるきらり」をゆっくり石臼挽きして作られた自家製麺を使用している。香りが強く鴨の味を突き抜けて麺の旨味が主張する。
滝川産合鴨
フライパンでゆっくりと火をいれて油を回して旨味を高めるフレンチの技法「アロゼ」で仕上げる。鴨の特徴を出しながら旨味を引き出す。