DUCK RAMEN EIJI

main noodles
自家製麺
main soup

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Introducion

既成概念を打ち破る「鴨」の究極、かつトータルバランスの結晶。
信ずる道を邁進するEIJIの目指す新たな世界も窺える。

Introducion

店名
DUCK RAMEN EIJI(だっくらーめんえいじ)
住所
北海道札幌市東区本町1条9丁目3-30 三角点通りパーラー太陽苗穂店横
電話
011-784-3321
営業時間
11:00~15:00、17:00~20:00
備考
なし
定休日
水曜日、他、月1回不定休あり
席数
18席
駐車場
共有100台
SNS他
公式HP、Facebook 、Twitter、
QR決済
なし
カード
なし
予算
~¥999
創業
2018年
製麺会社
自家製麺

Commentary

「鴨」をモチーフにEIJIのサードブランドとしてオープンしたDUCK RAMEN EIJI。合鴨のみでとられたスープに香り豊かな自家製麺が絡みつき、誰もが味わったことのない衝撃に驚きを隠せない。道内の地域食材やフレンチなどの要素も取り入れるなど、店主古川さんの視野の広さが伺える。商品力、店作り、究極のテーマはお客様への満足感を常に考えること。コンセプトの選択にも驚くが、時代を作り、走り続ける姿勢に敬意を払いたい。

おすすめ商品 DUCK醤油

鴨のみで取られた出汁は濃厚で野性的な旨味に溢れている。日本的でありながらも、フレンチの技法を取り入れるなど、まったく新しいタイプの麺料理だ。

duckDUCK醤油

duck外観

duck麺

自家製麺

DUCK醤油には、道内産小麦「はるきらり」をゆっくり石臼挽きして作られた自家製麺を使用している。香りが強く鴨の味を突き抜けて麺の旨味が主張する。

 

duck滝川産合鴨

滝川産合鴨

フライパンでゆっくりと火をいれて油を回して旨味を高めるフレンチの技法「アロゼ」で仕上げる。鴨の特徴を出しながら旨味を引き出す。

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